Philosophie

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L’OH ! à la bouche

Lorsque vous avez faim et que vous faites face à un plat que vous appréciez particulièrement, la réaction physique habituelle est de se mettre à saliver.

C’est de ce phénomène connu de tous qu’est venue cette expression « avoir l’eau à la bouche »…

Pour Laurent Lapierre, cela signifie l’envie de créer des émotions lors de la dégustation, créer l’envie, surprendre par de nouvelles créations, des associations de goûts innovantes.

La relation avec nos fournisseurs

Nous nous engageons à faire des réceptions de qualité et c’est aussi grâce à nos fournisseurs.

La famille Dietrich pour nos vins
« Château Haut-Rian».

La cidrerie artisanale Kerné.

Le champagne Jacques Devilliers & Fils.

Masse la maison du foie gras.

Les chocolats de la maison Michel Cluizel.

Location de matériel de chez Options.

Éric Chauvin, fleuriste.

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La qualité des produits

Qualité nutritionnelle
Optimisation nutritionnelle des aliments.

Qualité hygiénique
Contrôle des matières premières à réception, bonnes pratiques d’hygiène grâce à la méthode HACCP.

Qualité organoleptique
Produits frais, aliments travaillés et choisis selon les saisons, commandes produites le jour même.

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Le pain

Il n’y a pas de festin sans bon pain et ça, Laurent Lapierre le sait bien.

Du pain fait maison, un vrai travail d’artisan.

Comme dit le proverbe « pain de labeur, pain de saveur. »

Un choix très varié
La traditionnelle baguette, la tradigraines et de nombreux pains : pain de campagne, pain de seigle, boule au levain, pain complet, bröd, pain moisson, pavé de Neuilly, pavé graines, pain aux noix et raisins, pain sans gluten nature ou céréales, pain 6 céréales, tourte de meule, tourte de seigle et le pain d’autrefois…

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